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苏子红枣脆皮月饼(31/32)
先将低筋面粉和糯米粉上锅炒熟，然后放到一旁，晾凉，备用
大枣去核，切碎，放入锅里，水开上汽以后，上锅蒸10分钟，蒸软
蒸好的大枣取出来，趁热放入料理机里，搅打成枣泥
搅打成细腻的枣泥
枣泥就做好了，接下来，我们来炒馅料
锅中放入枣泥，再少量多次的加入水
每次炒到水完全被吸收以后，再加下一次
水被完全吸收以后，再分次加入玉米油
炒到这样馅料抱团就可以了
然后取出来放凉，接着我们来混合馅料，容器里加入枣泥，熟苏子，熟黑芝麻
再加入熟糯米粉，熟低筋面粉
混合均匀
最后加入后加枣泥的部分
再次揉搓均匀，馅料的部分就做好了
接下来我们来做饼干皮，容器里放入鸡蛋液和砂糖
搅打到糖融化，再加入蜂蜜，搅打均匀
接着，少量多次的加入玉米油，直到液体表面没有油脂点，完全乳化均匀了
再把所有粉类过筛加入进去
用折叠按压的方式，混合成没有干粉的面团，切记不可搓揉面团，否则面团会出油，做好的面团要直接包，不能松弛，否则面团也会出油
接下来，我们来分割馅料，分成25克每个
饼皮也分成25克每个
然后，可以包啦
包月饼啦
用虎口收口
再放入50克模具里
压出形状
送入预热好的烤箱里，上火180度，下火160度，烘烤8分钟
烘烤定型的月饼取出来，放到室温里，完全晾凉，这次我没有刷蛋黄，是想要哑光的效果，喜欢光亮的宝宝也可以在这一步刷上蛋黄
然后，再次送入烤箱，上火180度，下火150度，烘烤6分钟，直到表面上色即可
成品
成品
成品