蛋清里面不能有蛋黄，水或者油，否则蛋清很难打发起泡。
打发到膨大浓稠的状态。如果是自动打蛋器，2档搅打即可。
打发好的蛋黄倒入牛奶，不需要再搅打，只需要轻轻搅拌均匀
用橡皮刮刀轻轻翻拌，切勿打圈搅拌，更不要用力搅拌，以免面起筋了。
打蛋器洗净擦干，器皿无水无油，滴入柠檬汁，将蛋白打发到鱼眼泡状态（自动档2～3）
蛋清打发至干性发泡，可以提起小尖的状态时，就可以了。千万不要打发过头，否则蛋清会消泡。
盛1/3的蛋白，倒入蛋黄碗里，翻拌均匀，从底部往上翻，切记不要画圈搅拌，以免蛋白消泡。发泡的蛋清才是支撑整个蛋糕内部组织的重要部分。
将搅拌均匀的面糊，倒入剩余的蛋白里再次从底部往上翻拌均匀即可。
我这次用的是方形磨具，底部不是活动的，所以垫了油纸。倒入模具中，在台面上震几下，一定要震出大气泡。
烤箱预热150度，倒数第二层的架子，约烤45~50分钟
剩余的做纸杯蛋糕，同时两台烤箱。如果家里只有一台烤箱，那就不建议两个戚风蛋糕的量。蛋清消泡了很难烤好
蛋糕颜色微微浇黄，烤箱停止运行后，立即将蛋糕拿出炉，出炉的蛋糕，立即倒扣在烤网上以免蛋糕回缩，下手重一点倒扣，冷却后脱模，可用脱模刀刮一下。
冷却后脱模，我这个不是活动的磨具，就直接可以把油纸拿下来即可
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