猪前肘 剔掉骨头（骨头别扔 留着炖汤用）冲洗干净。
肘子先切宽条 再改刀切成小块
生姜切成大片
小葱 扎成捆 备用
炒锅烧热 放油
油热下入肉块 大火快速翻炒
炒干肉块表面水份
肉块炒至变色 烹入2汤勺 料酒
肉块炒至断生 加入姜片 冰糖 八角
翻炒至冰糖化开 加入捣碎的酱豆腐
略翻炒出酱香味 淋入3汤勺生抽
炒出鲜香味 淋入2汤勺老抽
翻炒至肉块上色
往锅中加入开水 水量要多一些
肉汤大火煮开 撇去浮沫
浮沫撇干净 往锅中倒入1瓶盖 高度白酒 大火煮5分钟
放入小葱 加入山楂干
盖上锅盖 转小火 先炖30分钟
调料清理干净 撒入食盐
再次盖上锅盖 继续炖15分钟
肉块炖至入味 开盖
开盖后 转大火 翻炒收汁
翻炒至汤汁浓稠 色泽红亮
汤汁均匀裹满肉块 即可出锅装盘
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