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#本周热榜#正宗海南椰子鸡 ~2个椰青水,1个椰青肉,不加水(9/11)
准备食材:三黄鸡、椰青、姜片、枣和枸杞 处理食材:鸡剁成块,椰青是买的开过口的,这样比较方便 比例:2个椰青的水,1个椰青的肉,不加1滴水
将椰青里的水倒入砂锅中,过滤下里面的残渣 破开椰壳用勺子挖出椰肉冲洗干净,切成不规则的条状
特别新鲜的鸡肉是不需要焯水的,咱这个在冰箱里储存了几个小时,还是焯下水吧 冷水下入鸡块和姜片,大火烧开,煮出血沫,等到鸡肉变色捞出
在冷水中冲凉并充分洗去浮沫滤水备用,椰肉、姜片、枣准备好
将盛了椰子水的砂锅放在火头上,放入鸡块、姜片和枣(枣可放可不放,放了汤底会甜,放的话放这种小灰枣,肉太厚的枣会影响汤色和口感),大火烧开,转小火煮20~30分钟
这个时候调蘸料:小葱、香菜、姜末、蒜末,加入海鲜酱油,小青柠切开挤入汁水,再加入1点凉白开,搅拌均匀备用
鸡肉煮至9成时,放入枸杞,放入盐调个味 盖上盖再煮2分钟
时间到了就关火,调整一下就上桌
先尝一口汤,咸中微甜、鲜美清洌 再尝口鸡肉,鲜嫩多汁,口轻的话直接空口吃就好 蘸了蘸料的鸡肉,在这个东南亚风情蘸料的加持下更是妙不可言 宣布~试菜圆满成功
第2步就是录节目啦 这是在陕台录节目时正在制作椰子鸡的镜头
这是节目中制作的成品“海南椰子鸡” 枣没选好,肉太厚,汤混了,汤口也甜了,给大家做个参考吧