今天这一道菜选择的食材是竹笋，所选用的品种是“雷笋”。雷笋和我们市场上常看见的“大竹笋”是不同的品种。
很多人完全分不清雷笋和毛竹笋，很大一部分网友认为细的就是“春笋”很粗很大的就是“冬笋”。有这想法是错误的哦，只是品种不同而已。
雷笋正常来说嫩度要比毛笋来得好，所以用来做凉拌菜很不错。剥除笋衣切成滚刀块，冷水入锅加入一匙细盐水煮焯水十分钟。
此步骤不能省略，因为除了需要煮熟它。更主要的是要去除它所含的“草酸”及苦涩味，如此吃起来才能可口和健康。焯水后倒出冲水清洗两遍，然后拧干备用。
此时我们开始准备所需要的调味辅料，把辣椒面、小葱碎、白芝麻、蒜碎倒入碗中然后倒入滚油激发香味。接着加入调味料搅拌均匀，倒入滚油时要注意安全避免烫伤。
最后把调味料倒入竹笋里并加入一把香菜碎搅拌均匀，时间充裕的话可以盖上保鲜膜冷藏一段时间风味会更好。
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