300克面粉155克清水，和成光滑的面团后醒面半小时，再次揉光滑开始洗面。
用手抓洗面团，洗出来的面水过滤进一个大盆里，然后再次加清水到面团里，重复洗面。
大概洗了七八次后，面筋就成团了，把所有面水集中起来，静置三小时以上。
沉淀好的面水倒掉上层的浊水，加一勺盐，四勺干净的清水搅匀，就成了凉皮水。
模具上抹油，倒入凉皮水，放开水锅里滚动均匀，盖盖大火蒸两分钟。
不会调凉皮水的朋友，直接用这款珍选捞汁，口感搭配的很合适。
加上芝麻酱，少许盐，辣椒油，米醋，大蒜水，珍选捞汁。
拌匀就可以开吃了，味道正宗，口感Q弹，比路边摊的凉皮好吃一百倍
