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酸奶芝士流心冰皮月饼(24/61)
奶油奶酪室温软化
分次加入牛奶和无糖酸奶，搅拌到顺滑没有颗粒
再加入细砂糖混合搅拌均匀
过筛到裱花袋里
挤入流心模具里，冷冻定型，直到完全冻硬为止，酸奶芝士流心的部分就做好了
接下来我们来做酸奶芝士馅儿
奶油奶酪室温软化，加入酸奶搅拌均匀
加入室温软化好的黄油搅拌均匀
搅拌至顺滑
加入蛋黄
搅拌均匀
搅拌至顺滑即可
再加上所有粉类，过筛后加进去
搅拌均匀之后放一旁备用
接下来我们来打发蛋白
冷冻好的蛋白分次加入细砂糖
打发到像这种软鸡尾状
然后我们来混合蛋白霜和蛋黄糊
将它们完全翻拌均匀
倒入18×18的烤盘里
今天我们用水浴的方法来烘烤，在下边的烤盘中倒入水
再放入湿毛巾
最后把烤盘放在湿毛巾上
送入预热好的烤箱上火140度，下火170度，烘烤40分钟，最后转上下火180度烘烤5分钟
出炉，晾凉
倒扣取出来
切块，封保鲜膜
冷藏隔夜备用，这样我们的酸奶芝士馅儿做好了
接下来我们来做冰皮的部分
将所有材料倒入容器里
混合搅拌均匀，搅拌到完全没有颗粒
然后过筛到蒸碗里
封上保鲜膜
再扎几个孔洞
蒸锅水开上气后
大火蒸15分钟
蒸好的冰皮取出来趁热放入黄油
揉到表面光滑
原味冰皮的部分就做好了
接下来再用同样的方法制作一份黄色的冰皮
黄色的饼皮要揉的光滑，然后备用
冷冻好的流心取出来
脱模
冷藏隔夜的酸奶奶酪馅取出来分成20克每个
奶酪馅中包入流心
然后送入冰箱冷冻10分钟
做好的饼皮取出来分成12.5克每个，在搓成长条
分别取一根白色和一根黄色长条组合在一起，搓成麻花状
再卷起来，双色冰皮就做好了
冷冻好的奶酪馅取出来放入饼皮里
包紧
然后依次包好馅料
再再放入50克的月饼模具里
按压出喜欢的形状
这样我们的酸奶芝士流心月饼就做好了
成品
成品
成品
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