广式豆沙蛋黄月饼 素食(1/32)
此方能做大约十只50克的月饼～
准备中筋面粉100克，转化糖浆70克，枧水2克，花生油30克～
容器里放入花生油、糖浆、以及枧水，记得枧水一定用量勺计取份量，小剂量的食材在电子秤上会出现飘秤现象～
用蛋抽将油和糖浆搅打成浓稠的混合状～
将面粉倒入～
用硅胶铲压拌看不见干粉就可以了～
包上保鲜膜室温静置两个小时左右～
用生咸鸭蛋准备制作咸蛋黄，用成品咸蛋黄的忽略此步骤～
敲出的蛋黄除去白膜在白酒里过一遍去腥～
放入烤箱150度烤10分钟即可～
准备好的饼皮、咸蛋黄、豆沙馅、模具和防粘用的淀粉～
50克的月饼我们用一个比较容易包的2/3的比例：饼皮为20克，馅料为30克，先称出蛋黄和豆沙总量为30克的馅料～
用虎口的位置慢慢将豆沙往上推包裹住蛋黄～ ps.新手建议每个月饼用半个蛋黄～
再准备好20克的饼皮～
盖上保鲜膜防止干裂～
取一个饼皮压扁，放上一个称量好的馅料～
继续用虎口推压的方式将饼皮包裹住馅料，动作要轻柔慢～
包裹好的月饼在淀粉里滚一圈，擦去多余的粉～
放进模具用手指轻压一下
准备一张烘焙纸，反过来在烘焙纸上使劲压一下，压的时候千万不要移动模具～ ps.可以直接按压在烤盘上
完美脱模，放入烤盘～
全部压制好，烤箱预热170度。送入烤箱前均匀喷些水雾，不要对着月饼胚～
送入烤箱160度10分钟～
准备制作刷月饼表面的蛋液：一个蛋黄，两克水，一克糖浆，搅拌均匀最好过筛一遍～
十分钟后的月饼成型，取出稍凉准备刷蛋液～
用羊毛刷取少量蛋液，在饼胚上轻轻横扫一下，不用将表面全部刷满，记得留白～
刷好蛋液后继续送入烤箱150度15分钟～
刚烤好的月饼还有点干涩，放置一天后回油之后会很油润～
回油之后呈现出最佳的色泽～
花好月圆是中秋～
又是一年月最圆时～
你但愿人长久 千里共婵娟