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酒酿米糕 开花发糕(3/9)
温水化开砂糖,温水可以预留20克左右
倒入粘米粉和低筋粉
加酒酿水和酵母,用蛋抽搅拌均匀
搅拌成这种细腻,流淌不间断的程度,温水可以预留20克左右。盖上保鲜膜进行第一次发酵,室温30度左右。
发酵大约1.5小时,表面出现很多密集的气泡,扒开里面丝状蜂窝,味道清甜不发酸,这时候用蛋抽充分搅拌排气,体积回落到之前的状态,再盖上保鲜膜进行第二次发酵
时间差不多40-60分钟,表面依旧密集气泡,体积增加1.5倍,再用蛋抽搅拌,充分排气,使体力回落到以前的状态
倒入蛋糕纸杯八分满,可以做6-7杯,放入蒸锅,水开后蒸12分钟。
蒸好后不用焖,直接开盖,全部开花,非常完美,松软香甜,开吃啦!
枸杞酒酿状态也是绝绝子!