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发面葱油饼(5/7)
先和面:比馒头宣软一些、比饺子皮略硬一些;大概:500g面粉、280-300g水、4g酵母、5g糖,先把水、酵母、糖放在一起搅拌均匀,等酵母融化后放入面粉,搅拌、揉好后发酵1小时左右(1.5倍左右); 面团分5份,揉圆二次醒发;
油酥:现将面粉、盐、五香粉搅拌均匀,再将葱花碎放入碗中,泼入热油,搅拌均匀备用;
用擀面杖将面团擀成大圆片,把油酥涂抹在面上; 用刀划为6份、叠在一起; 再将面团擀成薄厚适中的面饼;
热锅冷油,将面饼放入锅中,同时用手转一下面饼(防粘),小火慢煎10分钟左右;
煎5分钟左右的样子
翻面继续煎,煎至两面金黄(略微焦脆),面皮略有凸起(热气),即可出锅
油酥版葱油饼非常香