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#奇妙烘焙屋#家庭版法棍(2/8)
打面缸倒入冰水、酵母粉、高粉，慢速搅拌把面团打光滑
波兰种提前一天做好，冰箱冷藏发酵保存，倒进面缸内，搅打吸收即可，然后加入盐，先慢速搅打1分钟，再快速搅拌至完全扩展状态
出缸温度22-24度
温度26度下发酵，美隔一小时抱叠一次，面团发酵至2倍大
均分成4份，大约220克/个，排气初整形一下，松弛20分钟
整形成法棍
温度28度湿度75%发酵至1.5-2倍大，表面筛高粉、割包
烤箱提前1小时预热，还是毛巾法加湿，上下火230度烤23分钟，入炉喷些水，法棍定型后，取出放毛巾水的盒子