猪瘦肉（小里脊肉最好）切成1元硬币厚的肉片
切好的肉片 放入清水中反复冲洗 去除 血污。
洗净的肉片中 加入 食盐 白胡椒粉 鸡粉 食用小苏打 料酒 抓揉肉片 抓至肉片上浆
肉片抓出黏性 加入玉米淀粉 抓匀
最后淋入少许食用油 抓匀 封住肉片的水分。
肉片腌制15分钟左右入味。
5颗鸡蛋磕入碗中 搅打成蛋液
备好 少许 蒜末 姜末
炒锅烧热 放油 油热下入肉片
肉片炒散 炒至断生
肉片炒至微微变色 盛出控油 备用
炒锅中倒油烧热 油热 转中小火
把2/3的鸡蛋液 贴着锅底缓缓倒入锅中
蛋液煎至外圈定型 蓬起
盛出未凝固的鸡蛋液
提前炒好的肉片 平铺在凝固的蛋饼中间
将剩余的鸡蛋液 均匀的淋在肉片上
保持中小火煎至蛋液微微凝固
煎至定型的蛋饼在锅中晃动 快速翻面 继续中小火煎
锅中留底油 下入姜蒜末 炒香
烹入 3汤勺生抽 炒出鲜香味
淋入1汤勺料酒
加入1汤勺蚝油 炒匀
调料炒匀 加入1小碗开水 大火煮沸
底汤中 继续加入1/2勺白糖 1小勺白胡椒粉
开盖后 淋入少许水淀粉 转大火收汁
汤汁烧至浓稠
沿锅边烹入1汤勺香醋 大火烹出醋香
最后 淋入少许香油
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