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#山姆友约#霸王别鸡(甲鱼焖鸡)(4/10)
甲鱼1只(菜市场可以帮忙宰杀好,先用清水把血水冲洗干净,再用厨房纸吸干表面水份,然后用料酒、生抽、老抽、柱侯酱、胡椒粉、姜丝、腌制20分钟,可有效去腥) 走地鸡半只(切大块,清水洗净血水,同样用料酒、生抽、老抽、柱侯酱、胡椒粉、姜丝、腌制20分钟) 一小块五花肉(切片) 葱姜蒜多准备一些,洋葱半个。
锅中倒油,下入鸡块,煎至表面金黄微焦,煎出油脂,煎好后盛出备用。(洗净血水的鸡肉,可以不用焯水,焯水会流失掉风味,煎制也可以有效去腥)
不用洗锅,继续下入甲鱼,煎熟至肉质变色。(洗净血水的甲鱼,可以不用焯水,焯水会流失掉风味,煎制也可以有效去腥)
砂锅中倒入少许油,下入五花肉煸炒出油脂。(加入五花肉可以让这道菜增香不少,也能起到去腥的效果)
下入干辣椒、姜蒜、洋葱,翻炒出香味。
下入煎好的甲鱼和鸡块。
调一碗灵魂料汁:一勺黄豆酱、一勺海鲜酱、两勺生抽、一勺蚝油、半勺老抽、五勺米酒、一勺白糖,少许淀粉,搅拌均匀。(米酒多一点不怕,焖的时候酒精会挥发掉,淀粉可以让味道更好的吸附在食物上,如果腌制时间够长的,也可以不加淀粉)
将料汁淋在甲鱼和鸡上,再倒入小半碗清水,大火焖10分钟,再转中小火焖15分钟。(中途可以翻动一下食材,入味更均匀)
出锅前撒上葱花。
出锅,太香啦!Q弹软糯的甲鱼裙边,满满的胶原蛋白。