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云朵蛋糕(16/23)
准备食材，步骤图做的是双份，2个6寸蛋糕。
将蛋黄和蛋清分离，分别放在无水无油的容器中。蛋黄常温放置，蛋清放入冰箱冷冻5～10分钟，蛋清周围带点冰渣更好。
蛋清中加入5g柠檬汁去除蛋腥味，没有就不加。
开始打发蛋白霜，需要25g白砂糖。用电动打蛋器打至粗泡泡时加入1/3白砂糖。
打到细泡泡时，再加入1/3白砂糖。
打到细腻绵密时，加入剩下的白砂糖。
一直打到干性发泡，提起打蛋头有小尖角，待用。
蛋黄➕10g白砂糖
打至颜色变浅，滴落有堆积感。
将牛奶倒入玉米油中
搅拌均匀成乳化状态。
倒入蛋黄糊中，搅拌均匀。
筛入低筋面粉，搅拌均匀。
面糊浓稠，有堆积感。
舀1/3蛋白霜，放入蛋黄糊中，抄底翻拌均匀。不要划圈搅拌，避免消泡。
再将拌好的蛋黄糊，全部倒回蛋白霜中，继续抄底翻拌均匀。
面糊轻盈细腻
将面糊倒入模具中
放入预热好的烤箱中下层，150°烤35分钟。
烤到8分钟的时候，拖出烤网，在蛋糕上划十字，再继续推进去烤。
蛋糕膨胀得很高
35分钟到了就取出，轻摔一下震出热气，避免塌陷。
成品图～