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#奇妙烘焙屋#养生黑芝麻全麦吐司｜柔软下腰。(1/19)
食材，黑芝麻提前用20克水浸泡一下。
先做波兰种：酵母水，先搅匀，再加入全麦粉搅匀，室温发酵一小时后放冰箱冷藏隔夜。
发酵好的波兰种
除黄油，黑芝麻和盐外，所有材料放入厨师机，先慢速搅拌至无干粉在高速搅拌出筋膜。
如图状态
加入黄油和盐慢速搅至黄油吸收 快速打出9成筋
如图破洞光滑。
加入黑芝麻低速搅匀。
如图
滚圆放入容器发酵一小时
手指蘸面粉戳洞不塌，不回缩。
平均分成6份滚圆。大概每个184克。
松弛15分钟后擀长翻面，两边叠起来
从上往下卷起来。
顺着一个方向排入吐司模具。
温度33，湿度80%发酵至9分满。
烤箱上火160度，下火195度，烤35分钟。
出炉震一下模具，把面包倒在晾网上。
两只手温密封或切片冷冻。