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上海罗宋汤 - 被改良的欧洲大乱炖(19/26)
所用到的食材都是比较常见的,除了浓缩番茄膏一般超市里不常有,可以上网买一支,其他基本都可以买到。番茄膏强烈推荐加入!一般单用番茄是熬不出这么浓郁的蕃茄味的。
首先我们要炖一个牛肉汤底。我这里选用的是肥瘦相间的牛腩肉,感觉这个部位的肉比较容易炖烂,还带有较劲,不柴。洗干净的牛腩肉我们改刀切成大约2cmx2cmx2cm的小方块,差不多就是一口一块的大小就行。
锅中中大火起锅,加入10ml油,需要先将牛腩肉煸炒一下。
煸炒过程不要草草了事,加入姜片后多煸炒一下,大约煸炒到牛肉表面呈现棕黄色。
煸炒到位后加入料酒,翻拌一下后加入750ml饮用水,水要大量末过牛肉块,多倒一些水,因为全程要中大火熬煮,会蒸发的很快。整个熬肉汤底的过程大约要2小时以上,时间越久味道越浓郁,但是时间不够多的也不用担心,我们只要加入一个牛肉味浓汤宝就可以了!
熬煮牛汤底的过程中,我们来准备一下别的食材。洗净的红葱头(洋葱)切成小片(洋葱的话切成丁)就可以了。
西芹洗净切条切丁。
胡萝卜也切丁,但是胡萝卜丁要稍微小一些,因为胡萝卜不容易煮烂,太大颗的话口感不好。
土豆洗净去皮,切成较大的丁,大小比西芹大一些,大约是1cm长宽高的方块,土豆切太小会太过软烂。
熬制牛肉汤的中途记得查看水位,翻动一下牛肉块避免粘底。如果熬煮过程中有浮沫,用勺子撇去就可以了。
接着我们要改刀番茄。番茄需要先去个皮,我们可以给番茄顶部划一个十字刀口,然后放入煮开的水里煮30秒左右,就可以轻松去皮!
去了皮的番茄改刀也切成丁,可以按照我的方法,先切成四等份,去掉根茎部分,然后先挖去瓤的部分,将皮先改刀,然后把瓤剁碎就可以了。
另外中大火起一个锅子,倒入10ml油,油温稍热后加入洋葱、西芹和胡萝卜先煸炒。
煸炒约2-3分钟后,加入土豆丁继续翻炒一下。
再翻炒2-3分钟,看到土豆表面有点焦黄后就可以加入番茄丁翻炒。
稍稍翻炒后加入100克的浓缩番茄膏,真的强烈推荐加入!
到这一步要稍微算一下时间,因为全部翻炒好后就需要加入一开始炖的牛肉汤底,所以如果要炖2小时的汤底话,可以在离炖完前10分钟开始炒这些食材,这样加入番茄膏翻炒后就可以倒入我们熬制好的牛腩肉和牛肉汤底。
加入牛肉汤底后我们可以在加入一个牛肉味浓汤宝,如果牛肉汤炖了很久了可以不加,如果没有时间炖汤底的可以加一个增加鲜味。
作为浓汤,我们需要炒一个奶油炒面湖,这个面糊的作用相当于中式菜肴的勾芡,使汤变成稠稠的浓汤但是又没有勾芡的那种凝胶感。做法就是将等重量的黄油和中筋小麦粉炒在一起,全程中小火,防止黄油焦糊,黄油融化后慢慢将面粉翻拌均匀形成面糊糊就可以了。
将炒好的面糊倒入汤中,用一个打蛋器(或者勺子)慢慢将面糊搅散融于汤中。
整个炖汤过程都建议用中大火,加入奶油炒面湖后的汤在重新烧开后会容易看得出汤体变浓厚,保持中火烧开,虚掩盖子状态再炖30-40分钟。
炖完后加入盐、黑胡椒粉和干百里香调味,(没有百里香可以不加),盐可以先少加一些,按照自己的口味进行调整。
在这个汤完成前我们还要加入包菜和红肠,因为包菜容易熟,过度熬煮会软烂没有嚼劲,所以最后加入就可以了。包菜切成2cmx2cm左右大小的方块就可以了,不要太小太细或者太大,也是一口大小就行。
最后改刀切一下上海红肠,改刀切成小丁就可以了,多出来的红肠保鲜膜包裹冷冻保存就可以了,下次煮的时候提前拿出解冻就可以了。
浓汤里加入切好的包菜和红肠,再中火炖10-15分钟左右就可以啦!
酸甜香浓的上海罗宋汤,一口下去全是满满的食材,蔬菜碳水肉质都在一碗汤里,简直可以代替一顿饭呢!赶紧自己试试看吧~