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#山姆友约#姜母鸭(厦门味道)(6/7)
鸭子半只(切大块,提前15分钟,用生抽、料酒、胡椒粉腌制) 老姜或肉姜150克(放心大胆的多加,姜不是配菜,而是主角,会抢着吃) 红枣、枸杞、黄芪、党参少许(药材也可以不加,加了滋补功效更好,少量即可)
锅中倒入芝麻油(正宗的做法一定要用芝麻油,用其他油做出来的风味不对),将姜片煎至微焦后捞出备用
把姜片和药材铺在砂锅底部备用。
就着煎生姜的油,煎鸭子,煎至两面金黄,把鸭子的油煎出来。(鸭子不用焯水,焯水风味少一半,直接煎,也可以有效去除腥味)
加入一勺冰糖,两勺生抽、一勺蚝油,一勺老抽,给鸭子上色,入个底味。
将鸭子倒入砂锅中,再倒入半碗米酒,适量盐调节咸淡,焖煮20分钟-30分钟。(全程中小火,不加一滴水)
出锅上桌,味道太香啦!