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创意甜面包-福鼓(11/16)
搅拌: 除黄油外其他原料倒入搅拌机,慢速4分钟,快速搅拌至面筋7成, 加入黄油,慢速搅拌均匀,快速搅拌至面筋扩展。面团温度28℃
发酵: 室温27-28℃基础发酵30分钟
分割松弛: 面团分割面团50克/个,收成圆形。室温27-28℃,松弛30分钟
成型: 将面团拍扁排气,包入25g杏仁巧克力馅,收口成圆形,放入模具中
醒发: 醒发箱醒发,温度28℃,湿度75%-80%,醒发时间45-60分钟
烘焙: 烘烤前面团表面压烤盘,进行烘烤。 平炉烘烤,上火210℃,下火180℃,烘烤约13分钟。 烘烤完成,将面包脱模冷却,表面放置模具撒糖粉装饰。
香橙巧克力馅: 1.将黄油软化和砂糖搅拌均匀,分次加入鸡蛋液搅拌均匀,依次加入融化的巧克力、杏仁粉、玉米淀粉和橙皮丁搅拌均匀。 2.将面糊挤入圆形硅胶模具中,25g一个,进行烘烤。 3.风炉烘烤,温度180℃,时间8分钟。烘烤完成将馅料脱模冷却备用
装饰围边: 1.将黄油软化和糖粉搅拌均匀,分次加入鸡蛋和蛋白拌匀,加入变性淀粉、低粉搅拌均匀。 2.取一半面糊加入黒碳可可粉搅拌均匀,在硅胶回形纹模具上涂抹均匀,冷冻凝固后取出,表面放上原味面糊涂抹均匀,进行烘烤。
3.平炉烘烤,上火210℃,下火180℃,打蒸汽,烘烤2-3分钟。 4.烘烤完成,将装饰围边脱模冷却,根据圆形模具的直径裁剪出长度,黑色部分朝外与模具贴合备用