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#山姆友约#猪脚面(狂飙同款)(0/9)
猪脚2只,剁成大块; 面条4两,一人2两的分量;(竹升面或鸡蛋面均可,优先用新鲜的面条) 黄豆小半碗,提前温水泡发; 上海青2颗; 葱姜蒜适量;干辣椒花椒少许;卤料包1个(没有卤料包的,家里有什么香料就加什么,例如香叶、桂皮、八角等)
猪蹄冷水下锅焯水,下入葱姜、料酒、胡椒粉,煮10分钟,煮出血沫。
锅中倒入少许油,下入一勺冰糖,炒出糖色;
下入2勺黄豆酱、葱姜蒜、干辣椒花椒爆香;
下入猪脚、黄豆,到热开水没过猪蹄,加入卤料包1个,倒入2勺生抽,2勺老抽,2勺料酒,2勺蚝油,1茶匙盐,少许胡椒粉,大火煮15分钟,再转中小火煮45分钟。(也可以高压锅炖煮30分钟)
可以加入2个煮好的鸡蛋,再煮10分钟,关火后再焖20分钟,加适当盐调节咸淡。
另起锅,烧开水,加一茶匙盐,下入面条煮软,上海青对半切开,一起下锅烫熟。
捞出面条和上海青,加入2大勺面汤。
加上猪脚,鸡蛋对半切开,加入大2勺卤猪脚的汤汁,撒上葱花。