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抹茶冰激凌红豆贝果(15/16)
搅拌: 所有材料一起搅拌,慢速8分钟,快速3分钟,面筋完成度:8-9成,面团表面光滑即可。面团温度:22-24℃
发酵: 面团放置醒发箱发酵,温度30℃ ,湿度85%,发酵40分钟
分割: 面团分割60g/个,搓成圆柱型,表面光滑即可
松弛: 冷藏4℃,松弛30分钟
成型: 面团用擀面杖擀开整形为长方形,边缘处放上15g红豆粒,挤上8-10g奶油芝士,卷起成圆柱形,收口处压紧。将面团搓长至16cm,取任意一边,将接口处拉开擀平,包裹另外一边,接口处收紧,底线朝下,放入烤盘醒发
醒发: 醒发箱温度:32℃,湿度:91% ,时间:30分钟左右。 面团醒发完成,放入急速冷冻或冷冻冰箱,将其冻硬。如果需要成品面包Q性更强,可以适当减少醒发时间
水煮: 将2000g水和60g麦芽精搅拌均匀煮沸,中小火加热使其保持温度,将贝果放入锅中正面煮30秒,翻面再煮30秒后取出,放入烤盘。 Tips:可以用80g的蜂蜜替代麦芽精
烘焙: 平炉烘烤:上火240℃,下火190℃, 烘烤时间:14分钟左右。 面包出炉立即在表面喷牛奶,转移至网盘上,冷却备用。 喷牛奶的目的是保持面包的光亮度
抹茶冰激凌红豆贝果制作: 将抹茶冰激凌挖成球状,放在贝果中心位置,表面撒上少许坚果粒,筛上少许抹茶粉装饰即可
小纳豆红豆粒 420g
奶油芝士 280g