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四角枕形粽子 -之- 紫米赤豆粽(11/22)
红豆糯米需要提前一天净泡,净泡过后不容易夹生。豆沙选择细沙口感会更好,如果喜欢粗沙也可以自己调整,有心思的也可以自己熬制豆沙。棉绳我选了个相配的红白棉绳,如果还要包别的味道,用来区分。
糯米要先用水清洗几遍后再冷水常温泡上末过表面半指深的水,因为糯米会涨开。
红豆也需要泡发,清洗过后泡上末过一个指节的凉水常温隔夜就好。
第二天,净泡好的糯米倒去水,再冲洗几遍,就可以备用了。
泡过一晚的赤豆会有点褪色并且涨开一倍,这种就容易煮熟。
一样的过滤水分再冲洗一下就可以备用了。
将紫米清水冲洗干净即可,不需要泡发。然后将红豆和紫米倒入糯米里,翻拌均匀备用。
然后我们来清洗一下粽叶。我喜欢用真空包装的新鲜粽叶,味道香,不容易脆裂,颜色好看。拆开后清水多冲洗几次,每一张叶子都要分开冲洗,洗干净后放在盆里备用,不用滤干水分。
我用的豆沙是现成包装的,外包装冲洗一下,在一个角处剪开一个小口子,一会儿就可以直接当做一个裱花口把豆沙挤进糯米中间。
接下来开始包粽子!(仔细教程看我主页 - 四角枕形粽子包法) 取两片大叶子,内侧叶尖相对,各自叠放在1/2处。
在相交中心下方旋转对折这出粽子的兜口。
然后将糯米红豆紫米混合米挖一勺平铺在兜里,挤上红30-35克豆沙,再挖一勺米铺在豆沙表面,然后轻轻用手压平。
一个粽子在150克左右就行,大小自己可以控制,150克的话这个配方可以做10个左右。
然后我们需要在粽子底部(左手掌和粽子中间)垫一张(第三张)粽叶,叶柄朝自己。右手将多余的粽叶柄翻折盖住糯米,左手拇指食指捏紧头部,呈现三角状,右手将两边多余的叶边翻折下去。
翻折下去后,用左手握紧,再将顶部多余的叶子向下翻折贴合粽子就行了。
手一定要握紧粽子,然后缠上棉线就可以了。
棉线不需要打结,折进去绕两圈就可以了!不行的也可以打结。
包粽子前建议先起锅烧水,因为粽子要用沸水煮。可以提前开始煮沸水,建议拿个深口锅,这样不容易溢出来。
等粽子全部包完也差不多沸水了,一定要煮沸哦!
小心放入粽子,水位一定要深末过粽子,加盖持续中火煮2个小时。
锅子小或者放水不是很多的话,注意要留意水位,不要烧干哦!两个小时后粽子就煮好啦~~取出来就可以直接吃,吃不完的冷藏冷冻都可以!
紫红色的糯米紫米红豆包裹着细沙,甜甜蜜蜜,真的巨好吃!喜欢沾白糖的也可以甜上加甜!