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菠菜拌粉丝,夏季爽口菜(4/7)
先炸干辣椒油。小半碗植物油下锅,干辣椒连籽一起掰入锅里,开小火慢炸,炸到干辣椒颜色变深,倒入小碗里晾凉待用。 干辣椒的量可以灵活掌握,我用了5个左右,属于微辣,喜欢更辣的把干辣椒加量
把菠菜择洗干净
煮锅里加清水烧开,放入1把粉丝下锅煮软,然后捞出来放入凉水盆里过凉,用剪刀剪短待用
再往煮锅里加半勺盐,几滴植物油,放入洗净的菠菜进行焯水,软烂程度根据自家人的喜欢灵活掌握。喜欢有口感的少煮一会,喜欢软一些的多煮一会 给菠菜焯水的目的是去除草酸,以免影响钙吸收,所以水要宽一些。给青菜焯水,加盐的目的是入底味,加植物油的目的是颜色更鲜亮,菜油润
焯过水的菠菜需要捞入凉水盆里过2-3遍水降温,然后捞出来攥水,把菠菜捋顺,放在菜板上切成段
把切成段的菠菜再攥水,然后放入小盆里,捞入粉丝。再把大蒜去皮拍扁,剁成蒜末入盆
倒入凉透的炸辣椒油,加入4勺生抽,2勺米醋,半勺盐,半勺白糖,半勺鸡精,用筷子拌匀,即可装盘上桌