提前一天腌制五花肉
五花肉去皮,切成大块,加入葱丝、姜丝、生抽、老抽、蚝油、料酒、十三香、白糖抓匀,放入冰箱冷藏腌制过夜,低温可以加速入味
提前4小时腌制糯米
糯米淘洗干净,充分沥干水分,加入生抽、老抽、蚝油拌匀,腌制4小时(沥干水分更有助于吸收料汁入味)
锅中烧开水,加一勺小苏打,放入粽叶煮3分钟,捞出放入冷水中浸泡备用(煮过的粽叶更有韧劲儿,不易烂)
去除咸鸭蛋清,取蛋黄备用(生咸鸭蛋要选腌制时间长一些的,足30天的蛋黄颜色发红,而且是硬的,剥取不易散,口感沙沙的更好吃)
放入一颗咸蛋黄,一块肥瘦相间的五花肉,肉要大口吃才够香
左手虎口拖住粽子底部尖角,用右手将其余粽叶向上对折,盖住糯米并向前推,这样可以紧一些,左手大拇指和食指掐出下面的两个角
棉线首端预留约5公分,如图用拇指压住棉线,在粽子顶部绕一圈
高压锅中加入清水没过粽子,根据粽子的大小,煮1~1.5小时,自然排气后在锅里焖2~3个小时,粽子一定要煮透,软糯软糯的才好吃
成品图,煮好的粽子如果一次吃不完,冷却后放入冰箱冷冻保存