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#确幸即“莓”好 让生活“蔓”下来#蔓越莓软甜面包(3/10)
高筋面粉200g,耐高糖酵母2.5g,细砂糖35g,全蛋液20g,纯牛奶100g,清水15g全部倒入厨师机中,揉成面团(面团含水量特别大,不要紧,揉着揉着就会光滑)。
再加入2.5g盐和18g黄油揉至扩展阶段。
室温发酵一个小时左右(发酵两倍大,扒开可以看见蜂窝状态,我家目前比较暖和,估计有二十几度)。
发好的面团再揉一下,平均分成4份,每个面团重约100g,滚圆,盖上保鲜膜松弛十五分钟。
把发酵好的面团压平,用擀面杖擀成椭圆形,翻面。
撒上8g蔓越莓干。
从上往下卷起来,卷的时候注意,两边稍微往里收、卷好后捏紧,成为两端细中间鼓的长条形。
将整形好的面团摆入烤盘,放入烤箱进行第二次发酵,温度为38℃,湿度90%,直至面团变轻变大(约40分钟)。发酵好的面团取出烤箱,稍稍让其表面干燥,用刀片划个口子,在划好的口子里挤上4g左右的黄油,每个面包挤4g。我家的刀不锋利,我是直接用剪刀剪开的。
撒上厚厚一层糖粉。
放入预热好的烤箱以190℃烤16分钟,出炉!