准备好食材：仔鸡1只或者鸡腿2个、圆葱50克、青椒50克、红椒50克、大葱50克、生姜1块、大蒜1头、蛋黄1个、花椒6克、味精1克、胡椒粉1克、食盐3克、生抽酱油20克、黄酒8克、干辣椒20克、面粉适量、土豆淀粉适量、香油适量、水淀粉适量；
将净鸡剔除全部粗细骨，鸡肉横直划刀，切成约2厘米见方的鸡丁，盛入碗内；
加入1克味精抓拌均匀，在放入1克胡椒粉、3克食盐、15克生抽酱油和1个鸡蛋黄抓拌均匀，再放入1勺面粉和1勺土豆淀粉抓拌均匀，腌制10分钟左右入味；
圆葱、青红椒切成2厘米见方的块，大蒜切片、大葱切丁、生姜切片、干辣椒切段、花椒拍碎备用；
热锅倒入金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，油香扑面而来，好香啊！待油温达到6成热时就可以下鸡肉了；
将腌制好的鸡肉散落进油锅中，这样鸡肉受热更均匀，不易成团；
调一个汁：水淀粉适量、酱油5克、黄酒8克、味精0.5克、香油2克混合均匀；
重新烧热金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，待油温达到8成热时，将炸制过的鸡肉倒入锅中，继续炸制金黄捞出；
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