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蛋黄肉松调理包(4/9)
搅拌: 除黄油以外所有原料一起进行搅拌,慢速5分钟,快速3分钟,搅拌至面筋7成。慢速加入黄油,搅拌至面团吸收,快速搅拌1-2分钟,至面筋10成,取出面团。面团温度为22-24℃
发酵: 面团放置醒发箱,温度28℃,湿度70%,发酵30分钟。根据面团发酵状态判断是否翻面
翻面: 将面团翻面折4次,再次放入醒发箱发酵25分钟
分割: 将面团分割60g一个,揉圆,表面收光滑
松弛: 将面团放入2-4℃ 的冷藏冰箱,松弛30分钟左右
成型: 将面团擀开成长条状,挤上30g蛋黄肉松馅,卷起成圆柱形,表面刷蛋液,沾满白芝麻,在面团中间剪刀口即可
醒发: 醒发箱温度30℃,湿度76%,时间45-50分钟左右。发酵完成,在刀口处挤上适量的蛋黄肉松馅即可烘烤
烘焙: 平炉烘烤,上火200℃,底火170℃,烘烤10-12分钟左右
蛋黄肉松馅料 蛋黄味卡仕达酱 250g+肉松 80g 所有原料一起搅拌均匀即可