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黑椒牛肉芝士调理包(7/8)
搅拌: 除黄油以外所有原料一起进行搅拌,慢速5分钟,快速3分钟,搅拌至面筋7成。慢速加入黄油,搅拌至面团吸收,快速搅拌1-2分钟,至面筋10成,取出面团。面团温度为22-24℃
发酵: 面团放置醒发箱,温度28℃,湿度70%,发酵30分钟。根据面团发酵状态判断是否翻面
翻面: 将面团翻面折4次,再次放入醒发箱发酵25分钟
分割: 将面团分割60g一个,揉圆,表面收光滑
松弛: 将面团放入2-4℃ 的冷藏冰箱,松弛30分钟左右
成型: 将面团排气压圆,在面团中间放上1片芝士片,刷上黑椒酱,放上一片黑椒牛肉刷上黑椒酱,将边缘折起呈三角型,接口收紧朝上摆放
醒发: 醒发箱温度30℃,湿度76%,时间40分钟左右. 醒发完成,在面团表面刷蛋液,在中间部位放15-20g调制好的蔬菜馅,撒上少许马苏里拉芝士即可 蔬菜馅: 红洋葱20g青椒20g红椒20g黑椒酱30g,泰式甜辣酱10g。将所有原料混合均匀即可
烘焙: 平炉烘烤,上火230℃,底火200℃,烘烤时间10-12分钟左右 面包出炉后立即在蔬菜表面刷少许橄榄油,放上小番茄和新鲜法香装饰即可