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小笼包(12/13)
提前熬好肉皮冻，切碎。
9克糖，4克盐，3克美极鲜，2克味精放肉馅儿中搅拌，再将30克姜水分几次加入肉馅，每次搅打至水分完全吸收再加水，搅至肉馅儿上劲儿。
加入皮冻碎搅拌均匀，放冰箱冷藏备用。
100克面粉加10克木薯粉，1克盐，1克糖，55克水和面，多揉一会儿，揉至面团光滑，醒面半个小时，再揉面至光滑柔软。
分成小面剂子，每个6-8克之间。
擀成中间厚，边缘薄的皮坯。
把皮放在手指窝处，抹入18克馅儿。
尽自己所能包吧，实在没有大神娴熟的手法。
水烧开，放上笼屉，上汽6分钟关火焖2分钟。
出锅感觉还不错。
配一碟醋上桌。
拎起来一只，可以看见汤汁在薄薄的皮里面晃动。
轻轻咬开一点，汤汁流出，好鲜美。