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香油凉拌菠菜金针菇 - 原来菠菜也可以有这么神仙的吃法(8/10)
藤椒油和花椒油是家里不会常备的油,但是建议可以各买一小瓶,平时用来拌拌凉菜,淋一些在面汤里,都是非常不错的。菠菜我用了这种大菠菜,好清理,质感更脆爽一些。
菠菜通常比较脏,我们减去根部,去掉黄的虫洞叶子,放入水中,先浸泡一下。
然后轻轻揉搓,多换几次水,直到没有污泥浊水,就可以了。
金针菇也是去掉根部,然后清水冲洗一下,冲洗的时候我们可以将一把的菇分分开。
然后烧一锅水来焯菠菜和金针菇。焯水的水里倒入一把盐,这样可以防止菠菜变色,也可以让菠菜和金针菇在焯水的时候就入一些味道。
大约一分钟就可以将菠菜和金针菇捞起,不用太久,不然就烂掉了,一定要恰到好处,才会比较脆爽。有条件的接一盆冰水,放入冰块,再将炒好水的菠菜金针菇冰镇一下,没条件的就用常温冷水(饮用水)冷却一下,阻断菠菜和金针菇持续加热。
冰镇完,我们要挤干菠菜和金针菇里的水分,一定要用力挤掉多余的水分,这样一会儿加料才会入味,油才能吸附在菜上。
然后倒入菜油、芝麻油、藤椒油、花椒油、盐、糖,盐可以一点点加,不要一次加太多咸了就麻烦了。加完后翻拌均匀。
翻拌好尝一下咸淡,可以了就加入白芝麻,再翻拌均匀就可以啦!
摆个盘,倒杯酒,赶紧来试试看这个菠菜的神仙吃法吧!