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淡奶油吐司,无黄油版本,质地轻盈又韧性拉丝,散发着浓郁奶香。(5/22)
提前一晚做好波兰种,把高筋面粉50克、清水50克、酵母0.5克,放一起搅拌均匀,冷藏一晚上。 第二天把波兰种取出来,室温松弛半小时,如果体积膨胀到原来的3倍大,里面有密集的网状气孔,就是好了。
接着做主面团,把所有原料,高筋面粉250克、盐3克、白砂糖45克、奶粉15克、酵母5克、鸡蛋1个(55克)、淡奶油90克、牛奶50克,还有波兰种面团,都放到搅拌机里搅拌。
先低速1-2分钟打匀,再高速搅拌至出表面光滑,出薄膜的状态。
取出面团揉圆。
放入盆里包上保鲜膜。室温26度左右,发酵至2倍大。
手指沾面粉,在面团中间插进去,不回缩不塌陷,就是发酵好了。
取出发酵好的面团,排一下气。
然后均匀的分成3份。
把每个面团滚圆,盖上湿毛巾,继续松弛10分钟。
取一个松弛好的面团,先擀成牛舌状。
然后两边往里折叠。
再擀长擀薄。
从一头紧紧的卷起来。
每个面团都操作好后,均匀的排列在450克规格的吐司盒里。
烤箱提前预热到33℃,烤箱里再放一碗热水帮助发酵,把吐司盒放进去发酵至8分满。
取出来表面刷一层蛋液,同时预热烤箱。
等烤箱预热到170℃的时候,把吐司盒放在最底层,烤制30分钟。注:注意表面上色后,马上盖上锡纸,防止表面太焦。
烤好后取出来震两下,震出内部的热气,然后脱模。
侧着放凉可以防止塌腰。
淡奶油吐司,完成O(∩_∩)O
质地轻盈又韧性拉丝,散发着奶油的浓郁香气,
咬下去时细腻松软的面包与奶香味在口中交融,带给你绵软而奶香滋味。