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一口一个的南瓜小蛋糕|无油无奶无水配方(8/20)
用的是48连模,风炉模式同时烤两盘,家用烤箱非风炉的小烤箱一次只能烤一盘,请减半操作。 48连模要50升以上的烤箱才可以用,三四十升的小烤箱用不了哈,小烤箱可以用35连的。 先把纸托全部放好,放纸托也需要一点点时间,可以不用等到蛋糕糊全部操作好再来放纸托,速度慢的人容易导致蛋糕糊消泡。
把南瓜切片蒸熟,蒸熟后的南瓜压成泥,过筛放凉备用。这款小蛋糕无油无水无奶,小朋友吃也是特别好,可以先过筛掉粗的纤维,南瓜泥含水量不同,如果你的南瓜泥蒸出来比较湿,那么可以适当的减一点点量。
把南瓜泥放入容器中,加入过筛好的低筋面粉。
用手动打蛋器拌均匀。
加入蛋黄。
全部拌均匀,放一旁备用。
先把烤箱开风炉模式150度预热。 开始打发蛋白,蛋白加两三滴柠檬汁或者白醋,这个配方含糖量不多,糖可以一次性加入,做小蛋糕只需要把蛋白打到如上图所示的弯钩状态,就是所说的湿性发泡,跟我们平时做蛋糕卷是一样的,不用打到戚风蛋糕的那种小尖角状态。
取大概1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中翻拌均匀。
再将拌匀的蛋糕糊倒回剩余的蛋白里。
翻拌均匀成为细腻不消泡的蛋糕糊。
把做好的蛋糕糊装入裱花袋中。
挤入到放好纸托的模具中,大概八分满。
放入充分预热好的风炉烤箱,风炉模式先120度烤30分钟,最后再用145度烘烤8分钟,这样全程的时间是38分钟。只有风炉才可以同时烤两层,热风功能不是哈,家用烤箱一次烤一层的请一定减半操作。 家用平炉烤箱建议先用155~160度烘烤16分钟,最后可以开热风再烤6-8分钟。 时间和温度请根据个人烤箱实际的来调节。
一个个可爱的小蛋糕已经涨起来啦
蛋糕烘烤完成准备出炉。
蛋糕出炉后轻震一下模具震出热气。
把小蛋糕侧放稍微放凉。
捕捉到一只小馋猫。
浓浓的南瓜味,小朋友也特别喜欢吃。
不回缩不塌陷,一口一个超好吃。