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#夏日吃货嘉年华#自己在家做好吃的——老北京炸酱面(10/11)
胡萝卜、黄瓜和西芹洗净,黄瓜切成丝、胡萝卜切丝、西芹切成颗粒,胡萝卜丝和西芹粒焯水备用。
新鲜的肉洗净,切成花生豆大小的颗粒,喜欢吃肉的话,千万不要剁太碎,太碎了没有满足感。 我个人口感,肉的肥瘦比例是3:7或者2:8,太瘦了会柴,太肥了容易腻。不过主要还是看个人的口感,喜欢吃肥的,就用五花肉,绝对香的不行。
葱和蒜切碎备用。
起锅放油(油要比平时炒菜时稍多一点),放入猪肉丁,中小火慢煸炒。 猪肉丁煸干水分,炒制微微发黄,把肥肉丁的油分煸出一部分,以免吃到肥肉丁太腻,煸出的猪油混合植物油,也会更香。
猪肉丁煸好以后,加入葱花和蒜末,炒香。
将料酒、生抽、老抽、蚝油、醋加入锅里,翻炒均匀,炒出香味。
加入甜面酱和黄豆酱(1:1),不断地翻炒,炒出酱香味。
加入半碗清水和几颗冰糖,大火煮开,然后改小火不停的搅动,炒至汤汁浓稠,酱和油呈现分离状态时就可以出锅了。
另起一口锅加清水,烧开,下入面条。
面条煮熟后,捞出过凉。
面条装盘,码上黄瓜丝、胡萝卜丝和西芹粒,再舀上两勺炸酱,那么一拌,再来两瓣蒜,简直美的冒鼻涕泡。