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#夏日吃货嘉年华#不用做油酥的——发面葱花饼(面食系列02)(2/9)
500g面粉加250ml水、适量食盐和酵母,一起揉好,夏天发酵约一个小时。冬天温度低,需要发酵更长时间
和好的面,醒发一小时,至蓬松状,肉眼可见大量的气孔。不会发面的或者不想提前发面的,可以用自发粉。
葱洗干净,切成葱花,加入食盐、花椒粉,抓匀备用。
手上抹一些食用油,使劲揉搓面团,排出里面的气体,然后静置10分钟,二次醒发。醒发后,把提前切好的葱花分多次,洒在面团上,用手揉抓,使葱花和面团充分融合。
把全部葱花都用这个方法,揉进面团里,备用。 家里没有和面盆,我用的电饭煲内胆。
平底锅清洗干净,开火烧热,加入食用油,可以多加一些;油热后把揉好的面团放进锅里,用手或者锅铲不停地按压,把饼摊平。
全程保持中小火,朝上的一面,也均匀地刷一层油,这样做出来的饼不发干,更香软。
等一面凝固成型,差不多煎个五分钟左右,表面发黄,就翻至另一面,也大概煎个五分钟左右,即呈金黄色。
饼煎至两面金黄即已成熟,装盘出锅就能食用了。这种方法做出来的葱花饼,口感香软,外焦里嫩。