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#东古525掌勺节#东安鸡(国宴名菜)(4/9)
走地鸡半只、红线椒4个(如果喜欢吃辣的,可以再增加2个小米椒)、生姜50g(生姜可以多一点,子姜更佳)、葱1小把、辣椒面一小碟、花椒适量。 生姜和红线椒都切成丝。
冷水下入鸡块焯水,加入料酒、生姜、葱,水开后小火焖煮10分钟(如果是没有切块的整鸡,需要煮15分钟)。焯水后过一遍凉水,鸡肉更Q弹。
锅中倒油,下入生姜、花椒、葱头和辣椒面,炒出香味和红油。
下入鸡块翻炒均匀。
依次下入2勺生抽,2勺米酒,1勺蚝油,半碗米醋,1茶匙盐,半茶匙糖,一碗热水,焖煮10分钟。(不要担心醋多会酸,因为要焖煮10分钟,大部分酸味会挥发掉,只留下醋香,为了让鸡块入味,汤汁要略咸一点)
倒入红线椒,翻炒均匀,焖煮3分钟。
大火收一收汁,不要收的太干,这道菜要保留一些汤汁。
转入砂锅,可以保温。
出锅上菜。