取两个蛋黄,加入十五克白糖,隔水毡乡快速搅拌,水温控制在八十度左右,水温过高,会把蛋黄烫熟,搅至蛋黄液发白,加盖保鲜膜冷却。
室温软化后的马斯卡彭奶酪,用刮刀反复搅拌均匀,加入蛋黄糊,再继续搅拌均匀。
淡奶油加入无水的盆中,加入25克白糖,15滴柠檬汁,柠檬汁可以有效去除蛋黄中的蛋腥味,还会有柠檬的清香。
淡奶油打发至有大纹路即可,无需打发过度,将奶酪糊加入淡奶油中,翻拌均匀,装入裱花袋中。
制作250克左右的咖啡液,加入朗姆酒30克,手指饼干均匀沾取咖啡液,码放进提拉米苏蛋糕盒中。
挤上一层奶油奶酪糊,再码放进一层手指饼干,最后再挤上一层奶油奶酪糊,用刮刀修整平整,进冰箱冷藏四小时以上。