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奇亚籽全麦牛乳蜂蜜吐司(3/8)
,提前一个晚上把全麦粉和泡全麦的牛奶混合放入冰箱冷藏一个晚上! 第二天早上把主面团全部材料除黄油和奇亚籽之外放入打面缸(厨师机),低速打三分钟后提速到五档打出厚膜!这时候加入软化的黄油搅拌均匀,把油吸收!然后提速5档打到9分筋,也就是拉出手套膜可以,这个时候加入提前用牛奶泡的奇亚籽!低速打2分钟!注意面温不能超过26度!打好后出缸,整理好进行第一次发酵(时间大约60分钟)
这是发好了的面团!
把面团折叠好松弛30分钟
松弛好的面团平均分成12等份
请按以上步骤进行操作!中间松弛一个30分钟!
放入低糖吐司盒进行二次发酵!时间大约60分钟!发到9分满!烤箱提前预热!海氏SP50(上火150下火220)时间32分钟!出炉振膜!
小贴士:制作过程有3点注意事项1,全麦粉提前用牛奶泡上冷藏一个晚上,为了保证吐司的柔软度。2,用厨师机打面团的时候一定不要打发过度,打发到有弹性的薄膜就可以,大约9成左右。3,一发完成后,面团排气后,叠被子手法后在醒发半小时,主要是为了加强面团弹性。4,烘烤温度上火具体温度请根据自己的烤箱灵活调整。
切面柔软