春天的时令食材太多了，春笋就是其中之一。如果你喜欢吃笋，那现在正是时候。春笋买的时候要注意其新鲜度，因为采收太久的春笋会纤维化口感就会老化。为此购买时要注意，买回的春笋剥去笋衣然后把边缘粗糙的皮削掉。再根据要做的菜，切成小滚刀块备用。
锅里倒入适量的水加入一小匙的细盐，然后倒入春笋块水煮焯水15分钟。如果此时正好有洗米水，那效果更好。之所以需要焯水一遍，主要是笋子所含的草酸比较高。焯水一遍之后清洗后，再入菜会更健康。这一步骤是必须的，千万不要偷懒。
焯水好之后就能开始烹炒了，锅热多点的油然后倒入笋块进行烹炒。油建议使用猪油味道和食用口感会更好，把春笋煸炒至金黄微焦的状态。
然后倒入一大碗水，并加入所需要的调味料。烧煮至即将收汁的状态，用少许的水淀粉勾芡一下。这样味道才能包裹住春笋，并且看起来的食欲感也会更好。装盘后再撒点葱碎点缀一下，那这一道菜就完成了。
