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自制豆腐乳—妈妈的味道(5/14)
豆腐两块五毛钱一块,就是普通的不老不嫩的豆腐,买的时候卖豆腐的老板娘说不是这种豆腐,要卤水点的老豆腐才能做。事实证明这种豆腐也没有问题。
蒸笼里面放纱布或是无纺布,将豆腐切成大小3厘米左右的正方形,放入蒸笼里面,将蒸笼放置在阴凉通风避光的地方自然发酵。
冬天一般需要十天左右,天气热的话时间会短一点,豆腐上面开始长白毛,这时候就可以开始制作腐乳了
准备好调料:辣椒面,红曲粉,五香粉,花椒面,食盐放大碗里用筷子搅拌均匀
玻璃瓶洗净擦干水分,再用白酒消毒
另取一个碗,倒入高度白酒,将发酵的豆腐放酒中滚一圈
再将豆腐放入调料碗中均匀的蘸上调料
再将豆腐放入调料碗中均匀的蘸上调料让豆腐四周都裹上一层调料
然后将豆腐装入玻璃瓶中,豆腐最好码放整齐
装到图片这个样子就可以了,瓶子是280ml容量的
然后将豆腐装入玻璃瓶中,豆腐最好码放整齐 炒锅烧热,放入4勺食用油烧热
待油冷却后淋在豆腐乳上面,油量最好是以漠过豆腐乳为宜。
盖上盖子密封好,放阴凉通风的地方存储即可。
大概一周左右即可食用了。