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#感恩妈妈 爱与味蕾同行#椰香糯米蛋糕(11/16)
准备好所有材料,特别是新手,先把材料准备好,操作的时候不会手忙脚乱,盛蛋白的碗要无油无水。 把椰浆和玉米油倒入大碗中。
用手动打蛋器搅拌均匀,搅到发白浑浊就可以。
加入过筛好的糯米粉,大概拌匀,只要没有看到明显白粉就行,不用过度搅拌。
开始在面糊里加入蛋黄,蛋黄可分次加入,也可以直接把蛋黄全部放进去再搅拌,蛋黄一次性加入的话有些新手操作会觉得比较难以搅拌,操作不好的话容易有颗粒感。手法可以用Z字法也可以用由上到下翻拌的方法。
用后蛋法做出来的蛋黄糊光滑均匀无颗粒。抬起面糊会缓缓流下,做好的面糊不会太浓稠,如果太稠的话蛋糕底部会凹陷,面粉吸水性不一样,蛋黄的大小也有区别,所以如果感觉到蛋黄糊太浓稠,可以适当添加一点椰浆。 做好的蛋黄糊放一旁备用。
这时记得160~170度左右预热烤箱。 今天的蛋白我是用厨师机打发的,可以看视频中的操作。细砂糖可以一次性加进去,你要分两次加也可以。厨师机打发蛋白比较快,中途注意观察状态,打发到蛋白有比较直挺的尖角。用电动打蛋器打的也可以参考我戚风蛋糕的那一篇菜谱,里面有详细的打发蛋白说明。
将1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中,全部翻拌均匀。
再将拌匀的蛋糕糊倒回剩余的蛋白里。
再次翻拌均匀成为细腻的蛋糕糊。
做好的蛋糕糊在不高处缓缓倒入模具中,轻震几下,震出大气泡。
放入充分预热好的烤箱,上火145,下火150,设置50分钟。烘烤15分钟之后打开烤箱门,用割口刀快速的给蛋糕表面划一个十字口,然后再关上门继续烘烤,关上门之后温度调上火155,下火150不变,继续烘烤完剩余的时间。 时间和温度仅供参考,根据自家烤箱实际的调节。
蛋糕全部涨起来啦,可以闻得到香味。
烘烤出炉,打开烤箱门椰香的味道扑面而来。
蛋糕出炉后,轻震两下震出大气泡,然后倒扣让它冷却。
放凉之后就可以脱模啦,脱模的手法视频中有说。
柔软细腻有弹性,软软糯糯的超好吃。