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蓝莓贝果(20/22)
主面团 搅拌:将所有的材料混合均匀后加入液体材料,慢速搅拌3分钟,快速搅拌7分钟,搅拌至面筋完全扩展后加入红酒浸泡后的蓝莓干,搅拌均匀即可。(蓝莓干对半切一下)
发酵: 温度:24-28度室温,湿度65%,时间:10分钟。
分割: 形状:简单搓圆,克重:80g。
松弛: 温度24-28℃,时间10分钟。
成型: 将面团擀开成型为长度16cm长条形,沿接口处由内而外擀开,做成圆圈形,接口处朝下。
醒发: 将成型好的面团放在温度35℃,湿度80%的醒发箱发酵20-30分钟
烘焙: 醒发好,糖水要一直保持微微开,锅底有小泡泡的状态,每面煮25-30秒
平炉烘烤上火230℃,下火200℃,烘烤时间:13分钟左右。
糖水: 水200g,麦芽糖6g。搅拌均匀煮开,备用。