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糖醋蒜(11/19)
紫皮新鲜蒜,(当季新鲜的蒜就可以)
粗略的剥去外皮,进行清洗,把泥土灰尘都清洗掉,根部用牙刷刷刷,注意此处不要切掉根部和剪短蒜芯
将洗好的蒜进行泡水处理,泡4-5天,每天换水一次,这个步骤主要是减弱蒜的辛辣味
第三天的时候可以再去掉蒜的1-2层外衣
第四天
第五天换水的时候改用淘米水进行浸泡,时间够就泡两天,水一天一换,时间不够就泡1天
泡好的蒜进行剥皮,将外衣去掉,只留一层或者只保留蒜瓣的外衣,根部需要切除,蒜芯长的可以剪短
所有蒜都剥好,根部处理好,顺便把水甩一下
加入适量的盐,我这里没有具体的称重,(如果少,后续不够可以再加)
将盐和蒜拌匀,静止20-30分钟,会出水,把水倒掉
静止过后,再把蒜放在通风的地方,再进行水分的收干,等待蒜的表面干,如果和我一样用簸箕的,中途注意要翻面
准备了两种醋,我是两种醋1:1兑的,可以根据自己喜好只选择一种醋或者更改比例
白砂糖
黄冰糖(我这里用黄冰糖泡出来的颜色淡黄色,喜欢深色的改用红糖即可,用红糖还可以加入一些酿造酱油使颜色更好看)红糖的比例建议0.6(0.7):1,因为红糖和黄冰糖的甜度不一样。
冰糖:醋比例是0.8:1,喜欢甜味可以调整为1:1,两种醋直接混合好,加入糖进行熬制,这里可以加入凉白开100-150ml
把冰糖熬化后,加入少许盐(盐的量根据蒜调整)搅拌,将糖醋水放在通风处等凉透(此处注意如果喜欢酸的话火一定要小,可以不煮开等糖化了就关火;如果想减弱醋的酸感,可以把糖醋水煮开,等糖化掉再关火)
将蒜入坛,(密闭罐一定要无水无油,密闭性好),加入放凉的糖醋水,糖醋水要把蒜完全淹没,但是要注意留一些空位置,因为前一星期发酵会出气泡
所有坛装好之后,每坛加入少许高浓度白酒(杀菌),然后密封。前一星期注意需要放气,半个月的样子就没啥气了,腌制一个月之后就可以吃啦!(第三周开始可以一边吃一边看缺少什么味道)
这是泡了一个半月的样子,非常8⃣️错啦!