#春日露营 易享“佳”味 # 软香软香的面包,连放几天都不硬(10/11)
首先做液种,材料:高筋面粉100克,牛奶200克,鸡蛋1个,酵母5克。 液种所有材料搅拌成糊,盖好发酵2倍大以上,里面都是满满的气泡,这个可以冷藏发酵一夜或者白天直接发酵用,即使发过了也没事。
我用面包机和面,把发好的液种倒入面包桶中,放入除黄油外所有的主面团材料,启动面包机的和面程序。 主面团材料:高筋面粉400克,奶粉20克,牛奶150克,黄油50克,盐6克,糖50克。
所有材料合成粗略成团状态后放入软化的黄油,继续揉面半小时。
最后揉好的面团能拉出筋膜的状态,不用发酵了,直接取出继续操作就可以。
把面团直接分割成10份均等的小面剂子,简单滚圆。
每个小面团擀长,卷起。宽度根据自己所用的烤盘决定,我用的是28x28的烤盘,宽度就是约13厘米左右就行。
操作完之后,码入烤盘,这时候开始发酵。就经过这一次发酵即可,忽略液种的制作,这样操作还是很省事的。
面卷发酵成2倍大。(现在室温都不低了,可以盖好室温直接发酵;屋内凉可以用烤箱发酵,烤箱内放一碗开水,放入烤盘关好,无需开火,40分钟左右就完成,中途换一边热水)
最后烘烤:烤箱提前预热上下火、180度,烤盘放中层,20分钟,注意观色,后七八分钟的时候加盖锡纸。出炉过后可以刷点蜂蜜水,表面看上去有光泽,还微微的甜。
又软又香,好吃!
美味