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椰蓉小餐包·低糖低油(一次发酵)超级松软拉丝(3/6)
准备好食材。 小贴士: ✨面粉吸水性不同,可预留10g左右水,看状态再加,达到微微发黏的状态即可。水可用240g左右牛奶替代。 ✨鸡蛋带壳约55g左右,最好是冷藏过的。 ✨主面团糖量低于20g可用普通高活性酵母。20g糖不怎么甜,喜甜可加至50g。(酵母最好与糖盐倒不同边)
✅步骤: 1⃣️主面团材料除黄油外混合揉匀再加黄油揉匀。 ✨手揉可采用按压法揉出粗膜。 ✨厨师机3档3分钟揉匀无干粉后,4档5分钟,加入软化的黄油,3档2分钟,4档8-12分钟,即可出薄膜。 2⃣️成型 取出分16等份(每个约45g左右),揉成光滑的圆形,摆入烤盘。 3⃣️发酵 发酵至2倍大左右,粘连在一起即可(主看状态,时间为辅) 方法二选一: ①烤箱38度1小时左右(放水保持湿度) ②常温2小时左右
4⃣️自制椰蓉酱 黄油软化后加入糖打发,加入蛋液和椰蓉搅匀。
5⃣️装饰 发酵好取出,将椰蓉酱轻轻的均匀涂抹在表层。 6⃣️烘烤 烤箱预热后中层上下管170度20分钟左右。放凉后密封储存即可。 ✨温度可根据自家烤箱调整(预热时就可放入)
耶香浓郁!
松软拉丝! 吃不完密封储存即可。