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#春日露营 易享“佳”味 #玫瑰豆沙青团(5/14)
将玫瑰鲜花馅和豆沙拌匀。
均分成18克的小团子备用。
艾草粉中倒入100克清水充分的搅拌开,搅拌均匀备用。
和面盆中倒入水磨糯米粉,澄面,安佳黄油,细砂糖,提前泡好的艾草糊。先翻拌混合一下,再倒入10克和面水。
揉至如图这般成团即可。取20克小面团,揉圆再压成面片。
小锅中烧开水,转小火,让水微沸就可以,是小滚的状态。将生面片放入锅中煮至面片浮起后再煮半分钟,捞出沥水。
将煮熟的面片放在生面团上,将生熟面团揉匀。刚开始揉会很粘手,揉一会儿就会改善。最后揉好的面团是光滑且不粘手的,揉好后如果不马上用就用保鲜膜裹好防止它干裂。
将揉好的面团搓成粗细一致的长条。再均分成8等份,若要每个小面团准确的重量,那就是每个38克。但我觉得中式点心向来在点心皮上没那么苛刻,大概即可。像我这样均分不会影响到成品的口感,且更快捷。
分好的小面团全部揉圆,正好8个。记得用保鲜膜盖好,防止干裂。
青团皮分好后就可以开始包馅了。包好后,揉圆。
收口向下,排在笼屉中,团子之间留出缝隙。这个量正好做八个,八个正好一笼。蒸锅中先烧开水,上汽后,放入青团盖锅盖,转中火蒸10分钟。一定要等上汽后再将青团放入锅中蒸,切记切记!
熟透的青团会膨胀变大,表面坑洼不平。但蒸好后揭开锅盖,就会马上回缩,表面变得光滑。趁热刷上一层薄油,用食用油就可以,玉米油,花生油,大豆油都可以。目的是为了防粘手,且有一定防表皮干裂的效果。趁热刷油,油会被热乎乎的青团皮融合进去,这样青团冷却后不会显得油腻腻的,口感也会很好。
待青团热的时候吃巨好吃,凉透后会更像糍粑的口感,QQ弹弹的。
用保鲜膜裹起,放冰箱冷藏保存个两三天没问题,一旦进过冰箱的青团,在吃的时候要上锅蒸个10分钟,口感就会恢复如初。