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#肉食主义# 浓香软糯的芋头扣肉(9/12)
备料:芋头削皮,洗净;带皮五花肉切大块
五花肉入凉水锅,加入卤肉调料,煮 25分钟,筷子稍用力能扎透
肉块捞出,用牙签在肉皮上扎小洞,用厨房纸擦净渗出的油脂,抹老抽,反复几次,上色;晾20分钟,表皮干燥,这样可防止入锅溅油
温锅温油,肉皮朝下,盖锅盖,小火煎5、6分钟;盖盖的目的是防止油溅出来
中途端锅晃一晃,使油渗入肉片与锅体之间,肉皮均匀炸出小泡泡,出锅晾至温热
芋头纵切两半,切5毫米厚片
肉切5毫米厚片
准备深碗,一碗按一片肉、一片芋头码放,另一碗是全部肉片错落码放在碗底
余下的空间用芋头填满,分别淋入蒸肉调料
入蒸锅,大火上汽后蒸40分钟左右,根据碗的大小、食材薄厚调整时间
出锅倒扣在盘中,撒香葱末装饰;这是肉片铺底的那碗,香润可口
这是肉片和芋头相间的那碗,喷香软糯