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#肉食主义# 有滋有味的鱼头泡饼(15/16)
鳙鱼清理干净,鱼头和5公分长的鱼身切下,鱼头一剖两半,底部不切断;擦干表面的水
热锅热油,鱼头入锅,先不要翻动,中火煎定型后翻面煎,倒入炖鱼调料
倒入啤酒,用白啤酒、精酿均可,不要用黑啤酒
啤酒量不够可加水,盖盖,中小火焖炖至少30分钟;汤汁渐浓且留够量,出锅装大盘
面团需在炖鱼前揉好饧着:中筋面粉一分两半,一半倒入80-90℃热水,用筷子搅拌成絮状,另一半倒入室温凉水,搅拌成絮状,晾至手温时,揉成团,表面抹植物油,饧15分钟,复揉成光滑柔软的面团;饧30分钟再使用
面团分3等份,揉圆,暂时不操作的面团用保鲜膜覆盖
面团擀成2毫米厚的圆片,表面抹油,撒少许面粉,在任意一侧切开1/3直径
从切开的这边向一边卷成锥体
底部捏严,尖头朝上,向下按压成厚饼;3个面团依次完成
饼坯擀成跟平底锅底大小的饼坯
平底锅中火加热,倒少许油,饼坯入锅,中火30秒定型翻面
盖盖子,小火焖烙2分钟,中途端起锅轻轻晃几下
再翻面烙1分钟左右,两面金黄,出锅
鱼头喷喷香
烙饼柔软多层
鱼头泡饼,饭店经典菜,咱在家做,经济实惠