准备红焖牛肉的配料：大蒜7瓣，冰糖2块，姜2块，橘皮2个（两个橘子皮的外皮），花椒1把，八角8个，桂皮5块，白芷8个，香叶14片，干辣椒4个。准备好胡椒粉，生抽，蒸鱼豉油，料酒，白酒，白醋。
四斤牛腩切成需要的大小块放水中清洗空干，倒入适量的白醋抓拌，加入莫过牛腩的水（留着醋+水）腌制半小时。多次的换水冲洗牛腩，洗干净备用。
锅中下油放入姜、蒜、八角、桂皮炒黄，炒出香味，下入牛腩翻炒片刻，下入剩下的香料，加入一碗的生抽，蒸鱼豉油，冰糖、白酒、料酒，炒3—5分钟，转入高压锅，锅中添满开水摸过牛肉粒，下入所有的食材配料，中大火煮开转小火炖30分钟，在转入砂锅炖到让你满意的口感，品尝甜咸，下入适量盐即可关火食用了[呲牙][强]。
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