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#滴滴鲜香 味道美极# 霉干菜香芋红烧肉,不需要炒糖色(4/18)
1)五花肉和排骨在生的时候不切块,泡冷水两小时,去除血水。 2) 用火烧掉猪皮上面的细毛,再泡水10分钟,之后用刀子刮掉猪皮上面的烧焦部分。这部很重要,去腥。 3) 猪肉切成一寸见方大块,排骨也切同等长度的小块,一起沸水入锅,焯水15分钟断生。 焯水中放入香叶2片,花椒一朵,还有2勺酒。去腥 4)倒掉炒肉水,并且用冷水洗干净表面浮沫。 5)焯好水的肉备用
锅内油少许,我们准备煎肉块定型。 中火就可以。
先是肉皮向下,有点炸的感觉。
注意肉皮会爆,要用盖子盖起来。
所有的肉块和排骨都煎成金黄色。
国内放入菜谱中提到的香料。 砂仁和豆蔻还有香叶我没有了,就没放,但是建议放。
再加入洋葱圈,一起炒香。 中小火。
霉干菜要泡2小时,之后多透几次,减少盐度,再攥干水份备用。
加入葱蒜和霉干菜,一起炒香。 不喜欢霉干菜味道的也可以不加,这个菜谱包容性很好。
根据你家锅子的水蒸发情况放入适量开水。 我的是铸铁锅,水份蒸发很少,所以我放了约350毫升开水。 一定要用沸水,用冷水肉会柴。 再放入除了盐之外的其它调料,一起熬煮几分钟,直到糖融化。 不需要炒糖色
利浦芋头去皮
切大块
用少许油搅拌,真空炸锅160度炸15分钟。 或者煎熟。
把肉和芋头都放入锅内。 芋头尽量放在边缘,避免过度搅拌,会粉化。
中火炖到开锅
盖上盖子,用中小火炖。 我的锅子用小文武火,电磁炉2就可以了,先炖40分钟。
给食材翻面,确保汤汁吸收均匀。
肥而不腻,香嫩脱骨,软糯鲜香的下饭菜就做好了。