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纯手揉—手撕巧克力吐司(8/19)
波兰种: 波兰种所有材料搅拌均匀,室内静止一小时,底下有很多小气孔,即可放冰箱冷藏一宿。
巧克力和牛奶混合放微波炉高火加热30秒,搅匀后放冰箱冷藏。
揉面过程就不赘述了,参照前面波兰种牛奶面包卷的揉面方法。
涂抹黄油和盐
一层层叠起,抓揉面团。
黄油和面团混合差不多,用切面刀切成若干份。再揉成团。
快速摔打面团大概有5分钟,松驰10分钟。
将面团分成三份,(我是一个水立方,两个三能浴缸吐司),按两个水立方平均分成两份,取一份再平均分二份。
取一面团轻拍,图图状折叠两次。
擀成面片儿,翻面涂抹上巧克力酱,轻轻卷起。这时候的面团很柔软,随意成型。
这是全部卷好的样子,放冰箱冷藏10分钟。
取一面团,两手轻轻搓长。大概说到30公分左右。
将面团轻轻压瘪,如图上切好。
取两条往下拉,切面朝下拉成如图状。
整理面团,底下压扁。
将面团轻轻卷起。
放入模具中,放带有醒发功能的烤箱中,醒发水立方大概八分满,浴缸吐司满模,大概一个小时左右,手蘸干粉,轻轻按面团,不回弹即可。
这是另一个模具。
表面撒干果碎或者是奥利奥碎,放入预热好的烤箱上火160,下火185,烤25分钟。