咸蛋黄根据个人的方便提前准备，不管是新鲜磕的还是买袋装的都可以。袋装记得提前两天泡入油中，这样后续做出的质感会好一些。把咸蛋黄放入烤箱中180度，中层烘烤7分钟。然后趁热压碎，不用压的太细这样吃起来的口感有个层次感。再来倒入肉松并挤入沙拉酱，翻拌均匀后备用。
艾草摘取叶子使用其梗就不要了，清洗干净之后再使用。锅热适量的水，加入一小匙的食用小苏打。一小匙的小苏打能让艾草保持青绿的状态，所以最好加入。把艾草倒入搅动焯水一分钟捞出放入料理机中，加入少许的水搅打成艾草糊汁。
艾草汁过滤的话，做出的青团、艾草粿则会比较青绿颜色也会比较均匀。如果不过滤，做出的成品味道浓郁色泽则会比较深。此根据个人的喜好进行选择，两个都不错。把糯米粉倒入盆中，再加入艾草汁搅揉成团备用。
澄粉倒入另一个小盆中，再倒入滚水慢慢搅动搅拌成糊。烫过的澄粉质感会比较好，当揉入糯米团中。不仅质感提升容易包，还不会发硬也就是说吃起来口感会更好。
糯米团与澄粉团混合揉匀后，我们再揉入一小块的猪油或者是黄油。吸收油脂之后，粉团的韧性就更好了。
接着开始准备馅料，咸蛋黄馅30克一个。至于皮35克每个，这样做出来的质感就是皮薄馅多。
取一个粉团揉圆摊开，放上一个馅料包起来。然后虎口慢慢收拢最后密合揉圆，整个粉团的延伸性非常好包制可以说很轻松。
包揉好的团可以垫上油纸放上蒸笼，出炉后就是所谓的青团。至于传统的“粿”必须加一个小动作，稍微压扁一下。虽然是一个动作的区别，但就是不同。
做好之后，待锅中水开放上蒸笼。大火蒸个十分钟至十二分钟，具体自己视情况调整。如果是直接吃就不用刷油，假如送人就要趁热刷上一层薄薄的玉米油。这样可以防止风干起皱，颜值会比较好看。像我照片中就是没有刷油的样子，放久了风干稍微有点皱。做法很简单，大家试试吧。
